Один из популярнейших французских соусов делается на основе желтков и растопленного масла с добавлением пряностей. Прекрасно гармонирует с мясными блюдами, особенно хороши с беарнезом стейки и бифштексы. Также его можно подавать к овощам.
Ингредиенты:
Приготовление:
Соединить в сотейнике уксус, вино, соль, перец, лук-шалот и эстрагон. Довести до кипения и уваривать, пока не останется примерно 3 ст. л. жидкости.
Ингредиенты:
- 40 мл белого винного уксуса
- 80 мл белого сухого вина
- 2 ст. л. мелко нарубленного лука-шалот
- ¼ ч. л. соли
- ¼ ч. л. молотого черного перца
- 1 ч. л. сухого эстрагона
- 230 г сливочного масла
- 4 яичных желтка
Приготовление:
Соединить в сотейнике уксус, вино, соль, перец, лук-шалот и эстрагон. Довести до кипения и уваривать, пока не останется примерно 3 ст. л. жидкости.
Соединить желтки и остывшую основу для соуса. Взбивать миксером 2 минуты.
Поставить смесь на водяную баню и, продолжая взбивать, уварить до загустения.
Постепенно влить растопленное сливочное масло и снять с нагрева.
